มารู้จัก ลาซานญ่า กันเถอะ

ลาซานญ่าเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งสามารถเอาชนะความรักของชาวโลกของเราได้ตั้งแต่คำแรก ลาซานญ่าสมัยใหม่ประกอบด้วยแป้งสาลีแห้งและต้มหรืออบหลายชั้น สลับกับไส้ที่หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อสับไปจนถึงสตูว์ผักหรือเห็ด จานโรยด้วยชีสขูดและอบในเตาอบ

แต่ลาซานญ่าแบบนี้ไม่เสมอไป บรรพบุรุษของลาซานญ่าเป็นเค้กกลมแบนที่ทำจากขนมปังข้าวสาลี เค้กนี้ถูกอบโดยชาวกรีกและเรียกมันว่า ลากานอน... ชาวโรมัน ซึ่งต่อมาได้นำขนมปังของพวกเขามาจากชาวกรีก เริ่มหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเรียกมันว่า ลากานิ, เช่น. ลากานอนเป็นพหูพจน์ จนถึงขณะนี้ ในบางพื้นที่ของอิตาลี (เช่น คาลาเบรีย) พาสต้าเส้นแบนกว้าง ซึ่งรู้จักกันทั่วโลกในชื่อแท็กเลียเตลเล และชื่อลากาน่า ตามนิรุกติศาสตร์อีกฉบับหนึ่ง คำว่า "ลาซานญ่า" มาจากภาษากรีก ลาซานนท์ซึ่งแปลว่า "เตาหม้อ" ชาวโรมัน (อีกแล้ว!) ยืมคำนี้ เปลี่ยนเป็น ลาซานั่มซึ่งเรียกว่าอาหารจริงที่ "บรรพบุรุษ" ของลาซานญ่าปรุง ชื่อของจานถูกย้ายไปที่จานทีละน้อย จึงเกิด "ลาซานญ่า"

และแม้ว่าวันนี้จะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ แต่ชาวอังกฤษและแม้แต่ชาวสแกนดิเนเวียก็พยายามที่จะปกป้องสายเลือดของมัน! ต้นกำเนิดภาษาอังกฤษมีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่า "loseyns" (ออกเสียงว่า "lasan") ที่คล้ายกันมีอยู่ในราชสำนักของ King Richard II ในศตวรรษที่ 14 ชาวอังกฤษอ้างว่าสูตรลาซานญ่าดั้งเดิมมีอยู่ในหนึ่งในตำราอาหารภาษาอังกฤษเล่มแรก - Forme of Cury ซึ่งเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์แห่งชาติอังกฤษ ถ้อยแถลงที่กล้าหาญและเย่อหยิ่งดังกล่าวทำให้ชาวอิตาลีรู้สึกกระปรี้กระเปร่า สถานทูตอิตาลีในลอนดอนถึงกับเร่งออกแถลงการณ์ว่า "ไม่ว่าจานภาษาอังกฤษแบบเก่านี้จะมีชื่อว่าอะไร มันไม่ใช่ลาซานญ่าที่เราทำอย่างแน่นอน" ใช่ชาวอิตาเลียนอิจฉามากเมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติ ... จริงอยู่พวกเขาแทบไม่ตอบสนองต่อชาวสแกนดิเนเวียเมื่อพวกเขาได้ยินเรื่องราวของยุคไวกิ้งซึ่งอาหาร "ลังกาเค" อพยพไปยังสแกนดิเนเวียสมัยใหม่ซึ่ง จริงๆ แล้ว คล้ายกับลาซานญ่ามาก - ประกอบด้วยเค้กขนมปังที่ประกบด้วยซอสเนื้อและชีส เห็นได้ชัดว่าเราไม่ควรให้ความสนใจกับเวอร์ชันนี้เช่นกัน

ลาซานญ่าสูตรแรกที่เขียนขึ้นโดยอิตาลีถูกค้นพบในต้นฉบับศตวรรษที่ 14 นิรนามที่พบในบริเวณใกล้เคียงเนเปิลส์ ต้นฉบับชื่อ Liber de coquina(หนังสือสอนทำอาหาร). ตามสูตรนี้ในยุคกลางลาซานญ่าเตรียมดังนี้: แผ่นแป้งต้มในน้ำเดือดประกบกับเครื่องเทศบดและชีสขูด เครื่องเทศน่าจะหมายถึงเกลือ พริกไทย และน้ำตาล แต่อาจเป็นส่วนผสมของอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และหญ้าฝรั่น เมื่อถึงเวลานั้น ชาวอิตาลีในยุคกลางคุ้นเคยกับเครื่องเทศเหล่านี้ อย่างน้อยก็ตามที่กล่าวไว้ในหนังสือของ A. Clifford Wright "Lasagne" (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995)